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食品工学の教科書を紹介されました．ちょっと古いのですが，
「食品への高圧利用，林 力丸，さんえい出版，１９８９」
１．脂質とタンパク質の複合体，蛋白質の４次構造は２０００?３０００気圧を
越えるぐらいから不可逆的に壊れる．単量体の酵素，核酸，でんぷんなど
は，
より高圧でも耐える．
２．加圧による変性は，主として体積の減少により水や残基の充填に必要な体積
がなくなり，他の構造がエネルギー的に安定になってしまうため．
３．酵素の活性との関係では，酵素の種類により数百気圧で半減するものから，
２０００気圧を越えても大丈夫なものまで様々．平衡定数も，２．との関係
からか加圧により変化する．
４．なんと深海からの好圧微生物に関する記述があります． ｐｐ．３１−４０
ポリ不飽和脂肪酸量の増加による膜の流動性の維持機構など．
５．蛋白質の変性に関する圧力と温度の関係は，やはり記述少なし．
古い論文の引用あり．
などなど，基本的な情報が載っており参考になります．
飯田＠ＮＥＣ（より最近のレビューを探しています．：）
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